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海南三味灯笼虾

三味灯笼虾

    创新海鲜菜。用角虾(又称“明灯”、“对虾”、“凤虾”)切断头、 尾、身,分为两味烹制,另用鲜虾仁制成虾丸,再加一味,共三味,摆成灯笼 形状,故名。构思新颖,答盘简洁。  
  
  用料:
  大角虾10只(每只重60克)、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油 2.5千克(实耗150克),葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白 醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包糠各适量。

  制作:

1、大角虾洗净,切断头、尾,飞水后沥 干;热锅落油,至七成热度,将虾头、尾、身一 起炸熟至干身,倒入笊篱,分拣出虾头、尾、身 待用。

2、猛火绕锅热油,投入椒盐料(用蒜茸、 尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成),快炒爆香,放入虾头、 尾,翻炒至干,出锅。

3、将虾身剥壳,从虾背开刀,分成两片。 中火起锅,放入糖醋(用茄汁,急汁、ok汁、板子糖、白醋,少许盐混合调成)烧滚,用湿生粉 匀芡,即放入虾肉拌匀,加尾油,倒出。

4、将虾仁去肠砂,洗净,用净毛巾吸干水分,用刀拍烂,挞打成胶,加 精盐、味精、胡椒粉,鸡蛋清调匀,捏出10个虾丸,均匀粘上面包糠,入油锅 炸至金黄色捞出。

5、摆盘:用洁白圆盘,将虾头朝盘心围摆成圆形,虾身两片对称成扁圆 形,每个对接虾头,再将虾尾联上,炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红 柿雕成的花朵衬托即成。

  特点:

  虾色鲜红,虾丸金黄,每只虾摆成灯笼造形,美观别致,酸甜、咸鲜、椒 香三种味型相配,引人入胜。

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